喜愛動手做料理的 LaLa，「邊旅行、邊料理」是她獨特的旅行方式。搜尋落腳處時，總以「Kitchen」關鍵字找尋有廚房的旅宿，還會想方設法深入在地市場、採買各種在地食材，在旅宿廚房裡悠閒地切菜備料、烹煮佳餚，讓味覺成為旅行中無可取代的鮮明回憶，讓途經的每座城市都有令人回味的料理時光。
隨著旅程腳步走過世界各地，LaLa 這次重返久違的京都，在老町屋改建的旅宿廚房裡，伴著古城的歲月與恬靜，料理出一桌獨屬自己的京都滋味。
傳統建築融合現代設備的町家廚房
這次旅行要從東京到福岡，因為車程距離滿遠的，中途就在京都落腳一晚。京都是我最喜歡的城市之一，不斷造訪，雖去不膩，但也覺得在有限的假期中，該多探訪未曾去過的地方，不該侷限於此，於是有段時期刻意避開京都。這次是相隔多年後重返這座古城，就像見到一位久別不見的老友，既熟悉又陌生。
約莫十年前，京都開始掀起町屋改建的旅宿風潮，提供更多元、在地的住宿體驗。舊時遺留下來的事物與建築，以一種巧妙又講究的方式，配合街區氣氛調整美感，讓新舊融合，轉變成符合現代生活習慣的存在。出於對傳統建築的著迷，整座城市又散發著濃厚的歷史氣息，因此雖然這趟旅行只能短暫停留，我們決定在古色古香的町屋古民家裡，用日常卻親密的方式重新體驗、認識京都。
町屋的格局多半是狹長型，樓梯也比較狹窄，住起來的舒適度因人而異。有別於一般老屋改建的印象，這間町屋旅宿保留充滿年代感的外觀與建築骨架，室內空間卻比想像中寬闊許多。一進門迎來與吧台相連的廚房，設計充滿現代感；迷你的冰箱、烤箱和電磁爐能因應簡單的烹飪需求，雖然設備相對少，但 L 型的設計使用起來順手方便——畢竟在旅行途中自己作料理，本來就要因應環境就地取材，既是挑戰卻也充滿樂趣。
廚房後方巧妙地以高低落差劃分出客廳，架高的地板就像是進入一間閒適的茶室，落地窗外還有一個小巧雅緻的庭院造景；衛浴、廚房與睡房的設備也很符合現代生活機能，整個空間洋溢著濃濃的懷舊風情，打理得既舒適又便利。
激起「料理魂」的採買旅程
此次停留最大的目的就是好好自己煮一頓晚餐，用京都的各種夢幻食材！旅宿位於三条附近，周遭有比較安靜、小型店鋪林立的區域，也有三嶋亭壽喜燒、玄米茶老店蓬萊堂等知名店鋪，熱鬧的錦市場和寺町商店街也在步行能抵達的距離。
在京都採買食材的過程，特別有趣又充滿驚喜，各種百年老舖商品、高品質好物這裡幾乎都有，品項豐富又完備。我們從百貨公司的超市，再到街區裡的肉品、豆腐、京野菜、調味料等各種特定食材的店鋪，幾乎每間都一一走過；看著眼前琳瑯滿目、各式各樣的食材，完全激起我的「料理魂」，每一種都想要嘗試看看，買得失控又過癮！
在豆腐專賣店買豆腐，在百貨超市的熟食區買天婦羅與干貝番茄沙拉加菜，高湯包、調味料、湯葉、水果則在精緻的八百一本館挑選；薄切的肉片購於三嶋亭壽喜燒一樓的肉鋪，店員細心地用像是粽葉的包材打包後，外層再用牛皮紙包覆，充滿古意又有趣。而其中最特別的莫過於街區裡專賣蔬果的「八百屋」，除了販賣一般常見的蔬菜，還能找到品質很好的「京野菜」，像是京水菜、聖護院蕪菁、九条蔥等等；除了蕪菁和水菜，也想買蘿蔔，正因為分量過多而猶豫買與不買之際，老闆非常貼心地主動告知可以只買半條喔。
在台灣，根莖類（例如蘿蔔）的葉梗通常都會被去除丟棄，在這裡老闆則幫我切下蕪菁葉梗，再細心包裝方便我帶回去料理——以不浪費、物盡其用的敬意，盡可能把每個部位拿來利用或食用，正是日本料理的精髓。晚上與舞菇一同快炒，小小地滿足了我對日劇場景中盡情料理各種食材部位的嚮往。
在地食材烹煮一桌細緻京都味
也許因為從古至今這座城市一直很重視生活品質，也致力於五感美學的傳承，京都料理不追求強烈、鮮明的味道，更偏向細緻、柔和的口感，調和出一種雅緻的風味——不僅容易入口，和其他食物搭起來也很協調。
在這以清澈水質出名的古城，除了京野菜遠近馳名，像是豆腐、湯葉這些豆類食材也不容錯過。我們用火烤白菜和聖護院蕪菁——白色的蕪菁，甘甜清脆，口感極為細緻；將蘿蔔磨成泥煮成一鍋「雪見鍋」，加入豆腐、蔬菜，再涮肉片，以椪醋做蘸醬，準備起來迅速又簡單。搭配一碗生湯葉——加入些許醬油，絲滑柔軟的口感如同布拉塔起司般入口即化，濃郁豆香在口中瀰漫。
第一次在京都自己動手料理，即使只是短暫停留一晚，卻能嚐到心心念念許久的湯葉，還能小小圓夢我對日劇料理場景的憧憬。在古樸的老町屋裡，用最簡單的方式享受食材最純粹的原味，就像那鍋潔白的雪見鍋，看似濃厚、滋味卻清爽——剛剛好的恬淡與日常感，留下無盡回甘的餘韻。
Images Courtesy of 日常裡。小確幸.