討論鄉愁前，也許要先界定鄉愁的質地——在某些人心目中，那是一縷穿過紅磚牆縫隙，在街上散開來引玩童回家的炒菜香，或每逢夏天便如期而至的躁動蟲鳴。而對於離鄉背井在越南濱海小鎮美奈坊攜手的 Vy 與 Ales 來說，三言兩語道不盡鄉愁，所以才要造出餐酒館 PARDIS，把香料和魚腥味牽動的斑斕記憶交疊著磚瓦，用一整幢建築的規模，來細數始終在心底熠熠發光的童年波瀾。
Vy 來自河內，Ales Sandro 則是義大利企業家，雖然長達 20 餘年的異地旅居經驗，早已把他鄉化為熟悉的家園，但河內街道上飄散的一切仍在 Vy 心頭縈繞不去——苔綠色屋頂迤邐成青春時光的背景，磚牆隨旱雨分明的季節斑駁陸離，日日曬飽陽光的門廊從來不怕濕氣積聚。另一方面，地中海造就了熱情且擅長遠航的民族，隨著義大利移民散居世界各地，千年前源自羅馬的菜餚也不知不覺有了許多面目多元的遠房親戚。
但人和菜餚的遷徙畢竟不同，比起一口故鄉的爐灶，菜餚也許更珍惜知音的品味，然而人們經歷離散後，卻總是忘不了那口爐灶、那張餐桌交織的風景，和一踏進去就自然放鬆身心的空間魅力。
因此，第一次和負責設計的 Countryhouse.Architecture 開會討論時，對於該如何捕捉回憶，Vy 就已經有了清晰的構想：「我們想蓋一幢能自住也能做生意的建築，要憑空變出幾縷河內風情，裡頭帶有一點點的美奈，讓客人在這裡盡情玩耍，吃吃義大利菜，然後烘義大利來的咖啡豆。」她說：「希望他們只要來到這裡就像回家一樣，感覺愜意親切又自在。」
從外觀看來，PARDIS 只有小小兩層樓，穿過拱門後才知道別有洞天，而且用「進入室內」來形容這段過程似乎也嫌不夠貼切，因為半透光的磚牆、挑高結構、裸露原貌的建材及巨大植栽布滿 PARDIS，風和光搖曳著打散內外分界，木窗櫺與竹籠燈罩把柔軟輪廓斜映在牆上，走到任何位置停下來環顧一圈，都不會看見重複或冗贅的結構。那種秩序中摻雜隨機的韻律，令置身其間的人們時不時想起小漁村自外於塵世的灑脫。
一如記憶總在不經意間凝結成形，反映長年記憶的設計既然紛綸，就難免有眼花繚亂之虞，所以 PARDIS 有所取捨，索性只鎖定舊木材、未經加工的磚塊、既通透又能調節熱帶海風的椰葉⋯⋯僅以幾樣在地的質樸建材，巧妙運用工藝將創造力發揮得淋漓盡致。從裝飾性強烈的壁面、為露天用餐區營造鮮明個性的人字拼紅磚，到結合水泥格柵引光入室的外牆，砌磚在 PARDIS 裡彷彿成了編織的代名詞，輕靈取代了樸拙木訥的印象，順丁交錯著展現出萬般風情。
浮著佛像與熱帶植物的池畔用餐區旁，設置了烤義大利披薩的廚房，道地的漁夫披薩以及夾入菠菜、蘑菇及瑞可塔起司的巧巴達麵包，都是在這裡誕生的。來小鎮品嚐異國美食的人們總是悠哉，PARDIS 點綴在寬敞座位間的大小餘裕也報以類似的默契——那是懂得感知當下的特徵，好比內、外場間撒了一地川石，清淺灰白的圓石子一點也不華麗，卻擁有將人聲雜沓稀釋再過渡的奇異力量。當然，餐廳內的庭園形式不只如此，頂樓除了鋪著椰葉的天井外尚有一座空中花園，蓊鬱綠意軟化了住商空間的交界，也能有效減少太陽輻射。
穿過翩翩灑落的葉瓣狀光影，Vy 和 Ales 在霽色下端出一盤盤香檸鮮蝦、卡布里沙拉和義大利餃，偶爾也自製外皮酥脆的羅馬豬肉捲佐風乾蕃茄；幸運的話，還會看見同樣來自南歐的西班牙凍湯，在千里外的餐桌上與鄰居重逢。於是，PARDIS Restaurant and Cafe 就這樣成了料理回憶的場所。
PARDIS Restaurant and Cafe
Lô B Nguyễn Tấn Định, Phường Hàm Tiến, Thành phố Phan Thiết, Bình Thuận 77000, Vietnam
T: +84-386-636-838
Article/ Rachel S.
Photography/ Paul Phan.
Images Courtesy of Countryhouse.Architecture.
本文轉載自 Polysh Magazine.